Il existe plusieurs facteurs qui expliquent le remplacement de parcelles entières. D’une part, il se peut que l’investissement dans l’élaboration de vieilles vignes devienne trop important par rapport au rendement attendu (vigne morte, support en mauvais état, etc.). D’autre part, il est possible que les machines pour l’entretien des vignes exigent des distances différentes qu’à l’époque (de nos jours, il s’agit en général de 2m en largeur et de 1m entre les ceps de la même ligne). Une troisième raison peut s’expliquer par un changement d’habitudes chez le consommateur. En effet, il s’agit de réagir lorsque la demande d’un cépage augmente alors que celle d’un autre est à la baisse. En principe, les vignes peuvent atteindre un âge moyen se situant entre 30 et 40 ans. Une fois plantées, les jeunes vignes demandent un soin attentif pendant les deux premières années, période durant laquelle il n’y a pas de rendement. La troisième année, il y a une petite récolte et la quatrième année, le rendement devrait couvrir les frais de production, c’est-à-dire neutraliser les dépenses du travail manuel et mécanique ainsi que différents matériaux. Dès la cinquième année, les vignes génèrent des bénéfices.